Silvano Follador

Cerco di trasmettere il carattere fine e sofisticato del miglior Prosecco di Valdobbiadene nei miei vini. Per fare ciò, rispetto il delicato equilibrio della natura, facendo tutto il possibile per mantenere il suolo il più fertile e sano possibile. Non usiamo fertilizzanti, non diserbiamo e lasciamo crescere l'erba naturalmente. Utilizziamo principalmente rame e zolfo e trattamenti chimici sintetici minimi per tenere a bada le malattie. Al momento della raccolta, poniamo le uve in cassette per preservarne l'integrità. Vengono pressate intere, senza rimuovere i raspi, per estrarre il miglior succo da ogni singolo acino nel modo più delicato possibile e il mosto fermenta spontaneamente in vasche di cemento. Produciamo un solo Valdobbiadene Prosecco (15.000 bottiglie). È un 'extra brut' senza zuccheri residui, una scelta che abbiamo fatto intenzionalmente per esaltare il sapore originale e ottenere un equilibrio naturale tra acidità, sapidità e struttura. Il nostro vino non è il risultato di un singolo 'cru' ma di tutti i nostri vigneti, 3 ettari, dove le qualità individuali di ogni vite si fondono per produrre una maggiore complessità di carattere.