Silvano Follador

J'essaie de transmettre le caractère fin et sophistiqué du meilleur Prosecco de Valdobbiadene dans mes vins. Pour ce faire, je respecte l'équilibre délicat de la nature, en faisant tout mon possible pour maintenir le sol aussi fertile et sain que possible. Nous n'utilisons pas d'engrais, nous ne désherbons pas et laissons l'herbe pousser naturellement. Nous utilisons principalement du cuivre et du soufre et des traitements chimiques synthétiques minimaux pour tenir les maladies à distance. Lors de la récolte, nous plaçons les raisins dans des caisses pour préserver leur intégrité. Ils sont pressés en grappes entières, sans retirer les rafles, pour extraire le meilleur jus de chaque raisin individuel le plus délicatement possible, et le moût fermente spontanément dans des cuves en ciment. Nous ne produisons qu'un seul Valdobbiadene Prosecco (15 000 bouteilles). C'est un 'extra brut' sans sucre résiduel, une décision que nous avons prise intentionnellement pour rehausser la saveur d'origine et obtenir un équilibre naturel entre acidité, sapidité et structure. Notre vin n'est pas le résultat d'un seul 'cru' mais de tous nos vignobles, 3 hectares, où les qualités individuelles de chaque cep se mélangent pour produire une plus grande complexité de caractère.