Silvano Follador

Ich versuche, den feinen und raffinierten Charakter des besten Prosecco aus Valdobbiadene in meinen Weinen zu vermitteln. Dazu respektiere ich das empfindliche Gleichgewicht der Natur und tue alles, um den Boden so fruchtbar und gesund wie möglich zu halten. Wir verwenden keine Düngemittel, wir jäten nicht und lassen das Gras natürlich wachsen. Wir verwenden hauptsächlich Kupfer und Schwefel und minimale synthetische chemische Behandlungen, um Krankheiten in Schach zu halten. Bei der Ernte legen wir die Trauben in Kisten, um ihre Integrität zu bewahren. Sie werden als ganze Trauben gepresst, ohne die Stiele zu entfernen, um den besten Saft aus jeder einzelnen Traube so schonend wie möglich zu extrahieren, und der Most fermentiert spontan in Zementtanks. Wir produzieren nur einen Valdobbiadene Prosecco (15.000 Flaschen). Es ist ein 'extra brut' ohne Restzucker, eine Entscheidung, die wir bewusst getroffen haben, um den ursprünglichen Geschmack zu verstärken und eine natürliche Balance zwischen Säure, Mineralität und Struktur zu erreichen. Unser Wein ist nicht das Ergebnis eines einzelnen 'Cru', sondern all unserer Weinberge, 3 Hektar, wo sich die individuellen Qualitäten jeder Rebe zu einer größeren Komplexität des Charakters vermischen.