Die Region ist eine Verwaltungseinheit mit zwei sehr unterschiedlichen Weinbauprovinzen. Südtirol ist deutschsprachig, und die Etiketten erscheinen häufig zweisprachig — Vernatsch für Schiava, Weißburgunder für Pinot Bianco. Das Trentino im Süden ist italienischsprachig und arbeitet in größerem Umfang.
Der gemeinsame Nenner ist die Höhe. Die Weinberge steigen weit über 500 Meter, und die daraus folgenden Tag-Nacht-Unterschiede bewahren Säure und Aromatik. Deshalb ist das Gebiet überproportional gut im Weißwein: Weißburgunder, Pinot Grigio mit tatsächlicher Kontur, Sauvignon und ein Gewürztraminer aus Tramin — dem Dorf, das der Sorte den Namen gab — von einer Präzision, die die Rebsorte weiter nördlich selten erreicht.
Die Rotweine sind lokal und den Umweg wert. Vernatsch ist blass, leicht und leicht mandelig; Lagrein ist dunkel, fest und mit bitterer Kante, was erstaunlich gut zu Speck und Wurst passt. Im Trentino ist Teroldego von der Schotterebene des Campo Rotaliano der ernsthafte Rote und Marzemino der historische.
Trentodoc ist die regionale Appellation für die traditionelle Flaschengärung aus Chardonnay und Pinot Nero aus der Höhe — eine der ersten in Italien, die eigens für Bergtrauben gedacht war.
